Paparajotes

Paparajotes:

Para 4 personas
Dificultad baja
30 minutos

Ingredientes: 12 o 15 hojas de limonero, recien cortada
2 1/2 dl de leche
2 1/2 dl de agua con gas
300g de harina
4 huevos
100g de azucar
un poco de azucar lustre
canela en polvo
aceite para freir

Preparacion:

- Lavar cuidadosamente las hojas de limonero,
que deben ser tiernas, y secarlas con un paño. Reservar
- En un bol, mezclar la yemas de los huevos con el azucar hasta formar una crema clara, añadir la leche y la harina tamizada, mezclar bien y añadir el agua con gas, aromatizar con canela.
- Aparte, batir las claras de los huevos a punto de nieve, agregar a la pasta preparada, remover bien.
- Procurar que quede consistencia media, que vaya bien para rebozar.
- Calentar aceite en una sarten, coger las hojas de limonero, pasarlas por la masa y freirlas a temperatura media, ponerlas sobre papel absorbente.
- Colocarlas en una bandeja y espolvorearlas con azucar lustre o un poco de miel.

DANIEL MARIN 

NUECES

Roscos de vino

Roscos de vino:

Para 6 personas
dificultad media
1h y 10 minutos

Ingredientes:
1l de buen vino blanco
1/2l de aceite frito
200 g de azucar
40g de granos de anis secos
harina de trigo
almibar a punto de hebra
azucar granillo para rebozar
azucar lustre para espolvorear

Preparacion:
- En un recipiente un poco hondo, poner el vino, el aceite frito (que habremos dejado enfriar antes), el azucar y los granos de anis, machacados en el mortero.
- Ir añadiendo la harina, trabajando, hasta formar una masa un poco dura; trabajarla bien con las manos hasta dejarla suave y lisa.
- Hacer roscos de unos 15 o 20g cada uno, formando unas bolas, y con el dedo hacer un hueco central.
- Untar una fuente para horno y colocar los roscos en ella; dejar reposar 20 minutos y cocerlos precalentando el horno un poco fuerte.
- Cuando esten cocidos, dejar enfriar.
- Bañar con el almibar caliente a punto de hebra flojo.
- Pasarlos por el azucar granillo y espolvorear con el azucar lustre, dejar secar 4 o 5 minutos.

Daniel Marin
nueces

Bizcocho de nueces

Bizcocho de nueces:

Para 4 personas
Dificultad media
45 minutos de preparacion

Ingredientes:
200 g de azucar
200g de harina
150g de nueces
125g de mantequilla
4 huevos
2 1/2 cucharaditas de levadura
1 corteza de limon

Preparacion:
- Picar las nueces; reservar 4 enteras.
- Rallar la corteza de limon; tamizar la levadura y la harina; batir los huevos en un recipiente; añadir el azucar y la ralladura de limon. Batir con unas varillas de metal hasta que la mezcla este espumosa.
- Agregar la mantequilla blanda y la harina con la levadura lentamente.
- Mezclar poco a poco hasta obtener una masa muy ligera.
- Calentar el horno a temperatura baja.
- Untar con una cucharada de mantequilla un molde redodndo de 25 cm de diametro y verter la mitad de la masa.
- Repartir las nueces picadas por encima y verter el resto de la masa.
- Introducir el molde en el horno y cocer 30 minutos a temperatura suave.
- Pinchar con un cuchillo para comprobar que el bizcocho esta bien cocido.
- Retirar del horno, dejar reposar y desmoldar sobre una fuente.
- Adornar con las nueces enteras y servir.
hmmmmm.....que buenoooo......esta receta se la dedico a mi gran amigo Paco Ruiz Espinosa.......

nueces

Crema de cafe

Crema de cafe:

Para 4 personas
dificiultad baja
35 min de preparacion

Ingredientes:

1l de leche
8 galletas
6 huevos
250g de azucar
7 cucharadas de cafe soluble
7 cucharadas de fecula de maiz
1 corteza de limon
1 ramita de canela

Preparacion

- Poner los huevos en un trecipiente con agua y unas gotas de lejia
- al cabo de 10 min, sacarlos y separar las yemas de las claras de huevo; reservar las yemas.
- Lavar y cepillar la corteza de limon.
- Reservar un vaso de leche y calentar el resto en un cazo con la corteza de limon.
- Mientras, mezclar en un recipiente el vaso de leche con las yemas de huevo, la fecula de maiz y el cafe soluble.
- Quitar la corteza de limon y la canela del cazo de la leche.
- Añadir la leche muy caliente a la mezcla y batir.
- Cuando este bien mezclado, ponerlo en un cazo y dejar que hierva; remover con una cuchara de madera hasta obtener una crema espesa.
- Repartir la crema en boles individuales y ponerlos 1 hora en el frogorifico.
- Adornar con las galletas y servir.

nueces
nueces al mayor

Chocolatada mediterranea

Chocolatada mediterranea:

Para 4 personas
Dificultad baja
40 minutos de preparacion

Ingredientes:

250g de chocolate
150g de melindres
8 tazas de agua
1 cucharada de canela

Preparacion:

- Cortar el chocolate en trozos pequeños.
- Poner el chocolate con 2 tazas de agua en un cazo a fuego suave.
- Remover con una cuchara de madera y añadir la canela
- Verter el resto del agua, remover y dejar hervir lentamente hasta formar una crema ligera.
- Repartir el chocolate en 4 tazas con los melendrines y servir caliente.
hmmm....ricoooo

nueces
comprar nueces

Buñuelos de San Jose

Buñuelos de San Jose:

Para 40 buñuelos
dificultad baja
1 hora

Ingredientes:

350g de harina
60g de levadura prensada
4dl de agua templada
1l de aceite para freir
sal
azucar para espolvorear

Preparacion:

- En un bol un poco honde, disolver la levadura con el agua templada, agregar la harina poco a poco, trabajando para que no queden grumos, sazonar, mezclar bien para que quede una pasta suave.
- Dejar descansar, tapado, hasta que suba.
- Coger porciones pequeñas de la masa, formar una bola y, con las manos untadas de aceite, hacer un agujero con los dedod en el centro.
- Calentar abundantemente aceite en un recipiente hondo.
- Cuando este caliente, ir echando los buñuelos preparados, que se frien rapidamente; sacarlos cuando esten dorados.
- Escurrir sobre un paño de cocina.
- Pasar a una bandeja y espolvorear con azucar.

Consejo practico:
Se toman calientes y son excelentes acompañados con chocolate a la taza.

hmmm.....que ricooooo...

nueces
nueces de macadamia

Granizado de cafe

Granizado de cafe:

Para 4 personas
Dificultad baja
20 minutos

Ingredientes:

2l de agua
250g de cafe molido mezcla natural y torrefacto
200 g de azucar
1 trocito de piel de limon

Preparacion:

- Preparar un cafe fuerte con el agua y el cafe (debe quedar 3/4l de cafe).
- disolver el azucar
- Poner el trocito de piel de limon y dejar enfriar, tapado.
- Retirar la corteza de limon.
- Cuando este bien frio, poner en un molde en el congelador, sacar y remover varias vaces con un batidor de mano o con un tenedor, para que no se cristalice.
- Enfriar las copas y poner el granizado en ellas en el momento de servir.
- Tardara unas 3 horas en granizar.
hmmm.....que buenoooo....


nuez partida
frutos secos

Granizado de limon

Granizado de limon:

Para 2 personas
dificultad baja
25 minutos de preparacion

Ingredientes:

1/2 litro de agua
150g de azucar
6 limones

Preparacion:

- Lavar y cepillar bien uno de los limones, rallar la piel y ponerla junto con el agua y el azucar en un cazo al fuego.
- Dejar cocer unoa 10 minutos a fuego suave.
- exprimir los 6 limones y colar el zumo
- cuando el almibar este frio, pasarlo por el chino y mezclarlo bien con el zumo de los limones.
- Poner este preparado en un molde en el congelador, graduar el frigorifico al maximo de frio.
- Remover varias veces el granizado para que no se formen grumos.
- Debe estar en el congelador, como minimo 3 horas.
- Cuando este en su punto no remover mas.
- Servir en vasos largos con una paja o cañita de plastico.
que buenooooo......

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Flan de naranja

Flan de naranja:

Para 4 personas
Dificultad media
55 minutos de preparacion

Ingredientes:
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
1/2 litro de zumo de naranja
150g de azucar
1 naranja
75g de azucar para caramelo
1 cucharada de fecula

Preparacion:

- En un cazo pequeño puesto al fuego, añadir 75g de azucar con unas cuantas gotas de agua, dejar derretir hasta que llegue al punto de caramelo.
- Cuando este hecho el caramelo, verterlo en un mold para flanes; dejar enfriar.
- En un cazo que no sea de aluminio, poner el zumo de naranja y el azucar, remover y añadir cuidadosamente la cucharada de fecula, poner al fuego y remover con la batidora de mano procurando que no se formen grumos.
- Cuando haya espesado un poco, retirar del fuego y añadir los huevos y las yemas batidos como para tortilla.
- Volver al fuego y sin dejar de remover, esperar a que espesen un poco mas.
- Cuando este todo bien mezclado, verter la preparacion en un molde acaramelado y poner al baño maria hasta que cuaje.
- Dejar en el molde hasta que este frio; luego, desmoldar en una fuente adornandolo con la naranja en gajos o en rodajas.
hmmmmmm......que buenoooooooo.....

nueces
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Arrope

Arrope:

Para 6 personas
dificultad baja
2 horas y media minutos tiempo de preparacion

Ingredientes:

1kg peso neto de fruta variada
500g de azucar
canela en rama
zumo de uvas o de higos
1 cucharada de cal viva
Preparacion:

- Preparar el agua y disolver en ella la cucharada de cal viva (con mucho cuidado, pues el contacto de cal con el agua puede producir quemaduras).
- Limpiar bien la fruta, quitar las cortezas, trocear en trozos largos y poner en el agua de cal dejandola a remojo 24 horas.
- Al dia siguiente, lavarla cuidadosamente, cambiando varias veces el agua.
- En una cazuela para confituras, de barro, colocar el zumo de uvas o de higo y añadir toda la fruta que hemos macerado en el agua y cal, poner tambien el azucar y la ramita de canela
- Dejar cocer lentamente, unas 2 horas, removiendo a menudo.
- cuando este en su punto, verter en los tarros de cristal, previamnete esterilizados.
- Guardar en lugar fresco y seco.
hmmmmm....que buenooooooo

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Horchata de chufas valenciana

Horchata de chufas valenciana:

Para 4 personas
Dificultad media
2 horas y media de preparacion

Ingredientes:
1kg de chufas
1kg de azucar
5l de agua
canela en rama

Preparacion:

- Lavar bien las chufas en varias aguas.
- Cuando esten completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fria durante un periodo de 12 horas.
- Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.
- Machacarlas en mortero adecuado, ir echando un poco de agua al picarlas para que no suelten aceite.
- Añadir a la pasta que hemos hecho antes el agua y un trozo de canela en rama, dejar reposar 2 h en lugar fresco.
- Incorporar el azucar, removiendo bien para que se disuelva completamente.
- Seguidamente, pasarlo por un colador metalico y despues por un lienzo fino, previamente humedecido con agua, colocado sobre el colador.
- Se obtiene asi un liquuido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frio....
hmmmm.....que bueno....jajajaj


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Turron de Guirlache

Turron de Guirlache:

Para 6-8 personas
Dificultad media
45 minutos

Ingredientes:
200g de piñones descascarillados
200g de almendras crudas
500g de azucar
zumo de 1 limon grande

Preparacion:
- Pelar las almendras, escaldarlas previamente en agua hirviendo, y cortarlas en laminas.
- En una bandeja para el horno tostar los piñones y las almendras, muy ligeramente, procurando que apenas tomen color.
- En un cazo que no tiene que ser de aluminio, poner el azucar, los piñones, las almendras y el zumo de limon.
- Poner el cazo al fuego, y con la espatula de madera mezclar y trabajar un poco removiendo todo continuamente para que no se nos queme el azucar.
- previamente preparamos el marmol untandolo con aceite
- Volcar el preparado encima del marmol.
- Procurar recoger con la espatula de hierro el caramelo, que tendra que extenderse por los lados. Recogerlo bien; a medida que se vaya enfriando, se ira endureciendo hasta formar un bloque.
- Entonces, y antes de que se haya endurecido completamente, igualarlo con el rodillo untado ligeramente con aceite, dandole el espesor que queramos. Cuando este casi frio, cortarlo en barra de la medida que mas nos guste.

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El comienzo

En este blog voy a volcar una serie de recetas de reposteria y postres, que son tipicas de los conventos y monasterios españoles. La calidad de los ingredientes y sobre todo de los frutos secos es muy importante.
Tambien hay que dedicarle el tiempo necesario y hay que poner una buena dosis de cariño, en la elaboracion de las recetas..... he usado varios libros de cocina de alta calidad.... espero que os guste....


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